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Hors-d'ouvre（前菜）
Millefeuille de Tomate aux Crabes en Verdurett
トマトと蟹のミルフィーユ仕立て クレソンソース \3､360
Poitrine de Canette tiede, Vinaigrette de Truffes
温製 仔鴨の胸肉の薄切りサラダ トリュフのヴィネグレット \3,150
Fricassee d’Escargots a la Forestieres
エスカルゴと季節のきのこのフリカッセ \2､520
Salade de Homard sur l’Asperges Vertes Sauce Marinarde
オマール海老とグリーンアスパラガスのサラダ ソースマリナード \5,460
Foie Gras Sautee aux Navets, Sauce Perigueux
フォアグラのソテー 蕪乗せ トリュフソース \3,150
Crevettes Rose Marinee a la Ciboulettes
巻海老のマリネ 白ワインヴィネガー シブレット風味 \3,150
Saumon Fumee Confit a ma Facon
スモークサーモンのコンフィ ヴァンサン風 \2,940
Caviar Oscietre d’Iran et Blinis (Les 30g)
イラン産キャビア オセトラ 3０ｇ ブリニ添え \16,800 |
Poissons（魚料理）
Supreme de Bar Poele, Beurre de Vouvray
鱸のポワレ ヴーヴレ酒のバターソース \4,725
Cravate de Sole Ile-de-France
舌平目の白ワイン蒸煮 イル･ド･フランス風 \4,725
Portefeuille de Daurade ‘‘ Creation du Chef ’’
真鯛のカニムース詰め シェフ特製ソース \5,040
Bisque de Homard Breton et de Coquilles-Saint-Jacques
ブルターニュ産オマール海老と帆立貝のビスク仕立て \8,190
Filet de Daurade Royale a l’Etuvee, Sauce Palourde
甘鯛の蒸し焼き ソース パルード \5,775
Suggestion du Jour Selon nos Arrivage
本日の市場よりの鮮魚 \5,040～時価 |
