城　悦男

1947年広島県呉市生まれ

1967年に渡欧し、スイス、フランス、ベルギーなどの高級ホテル、レストランでフランス料理、フランス菓子の修業を重ね1973年に帰国。

帰国後に当時日本に於けるフランス料理店の名店として名高かった六本木レジャンスに入店。

1976年には銀座レカンに移り16年間同店のシェフを勤め多くの食通たちを魅了し同店を日本を代表するフランス料理店にし、グランシェフとしての地位を不動のものにした。

特にソースに関しては有名で業界ではソースの城として有名。

1992年に六本木に自店”ヴァンサン”を開店し現在に至る。

1995年から3回フジテレビの料理の鉄人にも出演し、鉄人・坂井宏行を負かし、ソースの城の名を一般の視聴者にも広める。

〈著書〉
・味のダンディズム野菜料理集（中央公論社）
・城からのメッセージ至福の77皿（柴田書店）

私の料理哲学

　私の料理哲学は、19世紀の料理学者はヴァンサン・ラ・シャペルの料理書に、いみじくも表現されている。季節の素材がもたらす自然な味を最大限にいかすことによって、シンプルで健康にもよく、おいしい料理が生まれるという考え方がいつも基本にある。

　シンプルな贅沢感。それは、店内のしつらえにもいかされている。高い天井、ゆったりとしたテーブル、200号の絵画。都会の中にあっては、心地よい空間の豊かさが、くつろいだ食事の愉しみを華やかに演出する。

　しかし、何よりも料理人とサービスする人の情熱、静かな音楽、柔らかな照明、美しい器、そしてお客様の会話、すべてが調和してはじめて、レストランの雰囲気はつくられるもの。

　ようこそレストランヴァンサンへ。御来店を心よりお待ちいたしております。

ヴァンサン　オーナーシェフ　城　悦男