料理のご紹介

オードヴル

鴨のバロティーヌ、肉屋風

フォワグラのマーブル仕立て、トリュフ入りジュレ添え

真鯛の燻製、クレーム・キャビア

カエルのバター焼き、クレソンのピュレ添え

アワビとトリュフのサラダ、マダム・ハラダ

トマトの海老詰め、フランドル風

ウニのグラタンソーテルヌ風味

カブの煮込み、屑肉詰め

満寿貝のグラタン、カレー風味

グリーンアスパラガスと活海老のドーム形、ソース・ベール添え

ウニのこ黒紫米包み、ウニソース

アワビの塩包み焼き、野菜風味バター

鴨の燻製の温製サラダ

仔鳩と洋ナシのサラダ

才巻海老のクレープ包み、クレーム・サフラン

ポワローとグリーンアスパラガスのシャルロット、クレーム・キャビア

白アスパラガスとオマール海老、バターソース

カキのグラタン、シャンパン風味

オマール海老と帆立貝のマーブル仕立て

帆立貝のラヴィオリ仕立て、ブロッコリーのピュレ添え

フォワグラとトリュフのダルトワ

ポタージュ

ハマグリの冷たいコンソメ

枝豆の冷たいクリームスープ、ベトラーヴ添え

魚料理

甘鯛のウニのせ、トリュフバターソース

帆立貝のバター焼き、ウニ添え、ソース・ミレイユ

オマール海老のフリカッセ、ピストゥー風味

オコゼの赤ワイン煮込み

舌ビラメの詰めもの、マダム・リキコ・ウエムラ

オマール海老のムーレット風、鶉の卵添え

鱈の切り身のポワロー煮、生姜風味

甘鯛のポワロー添え、白ワインソース

アンコウの切り身の野菜煮込み

ラングスティーヌのオリーブ油焼き、ソース・クリュスタッセ

カサゴのプロヴァンサル風

スズキのグリエ、エピス風味

舌ビラメのスフレ仕立て、クレオパトラ風

スズキのオマール海老のムース詰め、キノコ添え

鮭のカネロニ仕立て、ソース・オゼイユ

肉料理

仔牛レバーのソテー、バルサミコ酢風味

鹿背肉のソテー、キノコ添え

ステーキ・タルタル、マダム・クリハラ

ウサギ背肉のシャンパン煮込み、ヌイユ添え

仔羊背肉のクレープ包み、バジリック風味

ベカスのロティ

牛フィレ肉のソテー、南仏風バター添え

リ・ド・ヴォーのパイ包み、ソース・ポワヴラード

仔羊背肉のパイ包み焼き、マリア・カラス風

仔鳩とキノコのパイ包み

仔牛の腎臓、マスタード風味

リ・ド・ヴォーとジロル茸のマデーラ酒煮込み

雌仔鴨のロティ、クレソン風味ソース

牛尾の赤ワイン煮込み、姫ニンジン添え

鶉のバロティーヌ、リ・ド・ヴォー詰め、ソース・レザン

フォワグラのソテー、グリーンアスパラガス添え

野ウサギ背肉の赤ワイン煮込み

ポ・ト・フー

デザート

グラニテ各種

ピスターシュアイスクリームのオレンジケース詰め、オレンジバターソース

モンブラン仕立ての菓子、ヴァンサン風

温かいフルーツのスープ、オリエンタル風

イチゴのパフェ、ヴァニラソース

富士リンゴのタタン風、プラリネアイスクリーム添え

黄桃のハチミツ煮

白桃のソーテルヌ煮、冷製

洋ナシの赤ワイン煮、シャーベット添え

木イチゴの木の葉仕立て、オレンジクリーム添え

サクランボのスープ、ココナッツのシャーベット添え

デザート各種